Vreti ananasul mai dulce?

Adăugaţi sare!

Însă de ce adăugând sare, ananasul devine mai dulce? Un articol ABC Science ne spune că lucrurile se petrec mai degrabă în creierul nostru datorită interacţiunilor complexe dintre gusturi* (dulce, sărăt, amar, acru, umami).  De exemplu, dulcele şi amarul se anihilează reciproc, ca atunci când puneţi zahăr în cafea. În cazul nostru avem dulce, amar şi sărat. La nivelul papilelor gustative, sodiul din sarea de bucătărie este inhibitor al semnalului pentru gust amar, care nu mai ajunge la creier, astfel încât gustul dulce este mult mai pregnant (nu este contrabalansat de gustul amar din ananas). La nivel biochimic, reacţiile sunt de asemenea compexe.

* unii mai spun că există şi gustul picant (iute) sau cel metalic.

Photo by Kyle McDonald (via flickr)